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Raimund "der rote" Prüm kümmert sich um die Qualität der Weine. Der überwiegende Anteil der Weinberge des Gutes sind noch immer mit ungepfropften (autochthonen) Riesling-Reben bestockt. Sie befinden sich auf bis zu 70% steilen Rebhängen, die durch geringe Wasserversorgung und kargen Boden für einen natürlich niedrigen Ertrag sorgen. Diese Reben wurzeln sehr tief und gewinnen ihre Versorgung aus den sehr mineralhaltigen Schieferböden aus dem Devonzeitalter.
Die steilen Rebberge machen eine maschinelle Bearbeitung nahezu unmöglich, so dass auch heute noch nahezu jegliche Arbeit in mühevoller Handarbeit verrichtet werden muss und dies während des gesamten Jahres.
TRAUBENLESE - die Weinernte bedeutet für uns neben mühevollem Lohn der Arbeit ein Ernten und Sortieren aller Trauben per Hand, und dies häufig in zeitversetzten Arbeitsgängen. Schonungsvolles Abtrennen der Beeren von Stielen und Kämmen - "Entrappen" genannt - mehrstündige Maischestandzeiten sowie das Praktizieren von Ganztraubenpressung und eine langsame Vergärung bei niedrigen Temperaturen im kalten Keller leisten ihren Beitrag zur Qualitätsoptimierung.
Die jungen Weine reifen danach in alten Eichenfässern bis zur Abfüllung. Jedes Fass erhält die individuelle, professionelle und qualitätsbewusste Fürsorge des "Roten Prüm". Seine trockenen Weine sind bekannt für Ihre Klarheit, Vollmundigkeit und Frische. Eleganz und Ausgewogenheit zeichnet die halbtrockenen und milden Weine aus.
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